江苏自考02634《生物化学（二）》教材大纲

高纲1710

江苏省高等教育自学考试大纲

02634　　生物化学（二）

江南大学编（2018年）

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

Ⅰ　课程性质

一、课程性质和特点

生物化学（二）是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门必修基础专业课。课程全面、系统地介绍了食品有关的生物化学基本理论、基本技术和方法，使考生掌握生物大分子的结构、功能和性质，以及它们之间的关系，掌握各类生物大分子在生物体内的代谢和调节方式，同时及时反映国内外生物化学发展的最新成就。本课程在加强基础理论的同时，又强调基本技能的训练，以培养考生分析、解决问题的能力。其教学目的是使考生借助于生物化学的理论和研究方法，解决食品领域生产实践、科研中所遇到的问题。

食品主要由蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质、水分等组成，来源于生物体。食品在人体内发生了什么变化，发挥什么作用，即营养物质的代谢过程。这些内容正是生物化学研究的内容，通过本课程的学习，让考生形成一种专业自觉，为食品资源的开发、加工与研究工作提供理论框架和技术支持。

二、 本课程与相关课程的联系

生物化学是食品科学与工程的一门重要的基础专业课程。在学习生物化学之前，要学习无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等课程，这些课程的知识是学习生物化学的基础。近来年，微生物学、食品营养学、食品分析、食品物料学、食品保鲜等学科的研究均深入到分子水平，并应用生物化学的理论和技术解决各个学科的问题。同样，随着近代食品科学的发展，生物化学的理论和方法经常用到食品工艺，食品检测、食品安全上来，而且许多食品组分之间的作用机理也需要从分子水平上加以探讨。生物化学课程的主要任务是介绍生物化学的基本知识，以及与食品科学相关的生物化学进展，为考生学习其它基础专业课和专业课程奠定扎实的基础。

Ⅱ  课程目标与基本要求

本课程应掌握生物化学的基本概念与理论以及生化技术，了解生物化学各个发展阶段的发展历程。在学习过程中一定要理论联系实际，多思考，在理解的基础上加强记忆，并通过实验加强对生化的基本概念和理论的理解。

我们选用的教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，本教材主要针对的是全日制食品科学与工程专业学生的，而对于自学的考生来说，内容显得较多，一些内容不作主要考察范围，使考生有更多的精力掌握生物化学的主要概念、原理和基本理论。下面就不考察的部分说明如下：第一部分是导论部分。第二部分包括第一章的第五节和第六节；第二章的第五节；第三章的第三节；第四章的第九节；第六章第三节的四、五、六、七部分；第三部分包括第七章的第一节，第十一章的第六节，第七节；第十二章的第五节；第十四章全部；第四部分包括第十五章的第二节，第四节，第十七章的第四节，第十八章的第一、二节均不在主要考察范围内。

通过对本课程的学习，要求考生对生物化学总体上应达到以下要求：

1．掌握蛋白质、氨基酸、糖类、脂类 、酶、核酸、核苷酸和维生素的理化性质，结构功能，以及生物膜的结构和功能等。

2．重点掌握糖、脂分解代谢和合成代谢，了解氨基酸分解和合成代谢的公共途径；了解核苷酸的分解代谢和合成代谢；掌握核酸的生物合成和蛋白质生物合成过程；

3．掌握生物氧化的概念、特性，了解代谢调节基本理论。

Ⅲ  课程基本内容与考核目标

第一章 糖的化学

一、学习目的与要求

通过本章教学使应考者掌握糖的概念，糖类的主要生物学作用，单糖的分子结构及重要理化性质，寡糖的结构性质，多糖的分类，多糖的化学结构和生理功能，糖复合物的生物学功能等。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：糖类的概念，单糖的分子结构及重要理化性质，寡糖的结构性质，糖复合物的生物学功能等。

2.掌握：糖类的主要生物学作用，重要的单糖、双糖。寡糖和多糖的结构特点，包括构型和异头物；淀粉的理化性质；α-淀粉酶、β-淀粉酶的酶解特点；γ-淀粉酶、异淀粉酶的酶解特点；淀粉水解的不同程度的碘色反应；淀粉的糊化和老化以及碘值的概念。

第二章 脂质

一、学习目的与要求

通过本章教学使应考者掌握脂类的概念，甘油三酯、磷脂和胆固醇的结构特征，理化性质，皂化值，酸败及其原因等；生物膜的概念，模型等。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：脂类的基本概念，甘油三酯、磷脂、胆固醇的结构特征，理化性质。

2.掌握：皂化值，酸败及其原因等，生物膜的结构特征，生物膜与物质运输，生物膜的化学组成，生物膜的“流体镶嵌”模型，物质的过膜运输，被动运输与主动运输，生物大分子的跨膜运输。

第三章 蛋白质化学

一、学习目的与要求

通过本章教学使应考者学习蛋白质概念，蛋白质的结构，蛋白质的性质和蛋白质分离纯化的技术。本章内容较多，考点也多，希望考生仔细阅读教材，全面掌握有关内容。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：蛋白质的化学组成，全面领会蛋白质一级结构的内涵，蛋白质的沉淀作用

2.掌握：20种氨基酸的英文缩写，特殊氨基酸的理化性质，蛋白质水解的特点，必需氨基酸的概念，蛋白质的空间结构α-螺旋和β-折叠概念，结构域的概念，蛋白质的变性和变构作用，蛋白质的紫外吸收性质，蛋白质的胶体性质，两性解离和等电点，蛋白质分离纯化的一般原则，蛋白质分离纯化方法，盐溶、盐析的概念，透析的方法。

第四章 酶

一、学习目的与要求

通过本章学习应考者学习酶的催化特点、酶的结构特征，酶动力学反应以及酶工程的基本知识，重点掌握酶为什么具有高效性和专一性。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：酶的概念，酶的命名，核酶与抗体酶；酶分子的结构特点，酶的化学本质；与酶催化作用有关的因素，酶反应速度的测定，酶活力、酶单位、比活力的概念；酶分离纯化的一般原则和注意事项。

2.掌握：酶催化作用特点，酶的活性中心；诱导契合学说和锁钥假说，酶的中间产物学说；温度、pH、底物浓度、酶浓度、激活剂和抑制剂对酶反应速度的影响；米氏方程的应用，可逆抑制剂类型及特点；酶活力测定法，固定化酶的制备方法等。

 第五章 维生素与辅酶

一、学习目的与要求

通过本章学习应考者学习维生素的结构、性质和功能以及相关的辅酶；维生素缺乏时相关的缺乏病。重点脂溶性维生素与缺乏病；B族维生素与辅酶的关系。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：维生素的概念,维生素的结构特点及维生素的来源。

2.掌握：维生素的分类，脂溶性和水溶性维生素的缺点；维生素的活性形成、功能以及构成的辅酶形式。各维生素的缺乏症，构成的辅酶形式。

第六章 核酸化学

一、学习目的与要求

通过本章学习考生应学会核酸的化学结构，区别碱基、核苷、核苷酸与多核苷酸之间在化学结构上的差别及其相互关系；重点掌握碱基、核苷、核苷酸、DNA和RNA的结构、性质和功能。本章的难点是单核苷酸的两性解离，DNA和RNA的空间结构。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：核酸的类别、分类和功能，核酸（DNA和RNA）的一级结构，核酸的一般理化性质，核酸在食品中的应用。

2.掌握： 核苷酸的结构，DNA和RNA组成、结构及功能的异同点，核苷酸的组成；DNA的二级结构，DNA的三级结构，tRNA的二三级结构特点，原核和真核mRNA的结构特征；紫外吸收性质，核酸和核苷酸的两性解离，核酸的变性和复性，核酸的杂交。

第七章 生物能学与代谢概述

一、学习目的与要求

通过本章考生应学习新陈代谢的概念，新陈代谢的内容，以及新陈代谢的特点等。本章生物能量学原理这一节只作为了解，不作为考察范围。本章的难点是高能键及高能化合物。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：新陈代谢的概念，代谢的研究方法。代谢的发生过程，物质代谢与能量代谢的统一。

2.掌握：新陈代谢的特点，高能键及高能化合物。分解代谢和合成代谢。 

第八章 糖的分解代谢

一、学习目的与要求

通过本章学习考生应了解和掌握新陈代谢概念，在学习糖类化学的基础上，掌握糖在生物体内的主要代谢途径和能量转换规律。重点：糖酵解与糖的有氧氧化过程及其有关的能量计算。难点：糖的降解与产能的关系。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：新陈代谢的概念，酵解与发酵的含义。

2.掌握：新陈代谢的特点，代谢的发生过程，分解代谢和合成代谢，物质代谢与能量代谢；糖酵解途径的反应历程及生理意义；丙酮酸的去路，丙酮酸的氧化脱羧；三羧酸循环的途径及关键步骤，回补途径，乙醛酸循环，磷酸戊糖途径的生理意义。

第九章 生物氧化

一、学习目的与要求

通过本章学习应考者学习生物体内的能量代谢系统及能量代谢方式。重点是生物氧化的方式、呼吸链、氧化磷酸化。难点是物质的有氧代谢与产能、贮能的关系。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：生物氧化的概念，无氧氧化体系，高能键及高能化合物，生物氧化体系及有关的酶类。

2.掌握：生物氧化的方式，生物氧化的特点；呼吸作用，线粒体的结构，有氧氧化，不需传递体体系，有氧氧化电子传递体系，氧化酶和需氧脱氢酶；呼吸链的概念及类型，底物水平磷酸化，氧化磷酸化，氧化磷酸化的解偶联和电子传递的抑制。

第十章 糖的合成及糖原的代谢

一、学习目的与要求

通过本章考生应学习糖异生的概念，糖异生途径的关键酶，糖异生的调节及生理意义，了解糖原的合成与分解代谢，重点掌握糖代谢各途径之间的关系。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：糖的异生的概念，糖的异生的代谢途径；糖原合成与分解的过程，血糖的调节。

2.掌握：糖异生的关键酶，糖异生的生理学意义，酮体的概念，酮体的组成及酮体的生理学意义。重点掌握糖代谢各途径之间的关系。

第十一章 脂质代谢

一、学习目的与要求

通过本章学习考生应在学习脂化学的基础上，掌握脂类在生物体内的主要代谢途径。重点是甘油三酯的代谢，难点是脂肪与糖类的相互转变。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：甘油三酯的酶水解，非线粒体酶系合成饱和脂肪酸途径、不饱和脂肪酸的合成、磷脂的合成。

2.掌握：甘油的代谢，脂肪酸的氧化分解，饱和偶碳脂肪酸的β-氧化降解作过程，酮体的概念，线粒体酶系合成途径-----饱和脂肪酸碳链延长途径，甘油三酯的合成，脂代谢与糖代谢之间的关系，脂肪酸分解的能量计算。

第十二章 蛋白质的降解与氨基酸的代谢

一、学习目的与要求

通过本章学习考生应在学习蛋白质化学的基础上，介绍蛋白质的降解及氨基酸的一般代谢途径。重点是氨基酸的公共代谢途径；必需氨基酸的概念。难点是联合脱氨基作用，鸟氨酸循环。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：蛋白酶的特点与蛋白酶的分类，氨基酸脱氨基的方式、氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢、生糖氨基酸的概念。

2.掌握：蛋白质的酶水解特点；氨基酸的吸收及氨基酸代谢库，必需氨基酸的概念；氨基酸的转氨基作用、氨基酸的脱羧基作用，联合脱氨基作用、α-酮酸的代谢途径；氨的代谢（鸟氨酸循环），CO2的去路，重点掌握氨基酸代谢与糖代谢的关系。

第十三章 核苷酸降解和核苷酸代谢

一、学习目的与要求

通过本章考生应学习核酸酶及核酸的降解方式，掌握核苷酸的代谢途径以及嘌呤核与嘧啶核的元素来源。重点是掌握核苷酸的代谢方式，难点是核酸酶的作用的专一性。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：核酸外切酶、磷酸单酯酶的概念；嘌呤和嘧啶的分解代谢的特点，嘌呤核苷酸的合成；脱氧核苷酸的合成，核苷(或脱氧核苷)二磷酸、三磷酸的合成。

2.掌握：核酸内切酶，回文序列结构特征；牛胰脱氧核糖核酸酶作用特点，牛脾脱氧核糖核酸酶作用特点；嘌呤和嘧啶的分解代谢的关键步骤，别嘌呤醇缓解痛风的原理；不同动物嘌呤代谢产物的差异，嘧啶代谢的产物；嘌呤核苷酸的全合成途径，半合成途径；嘌呤核苷酸合成的原料，嘧啶核苷酸合成的原料。

第十四章 物质代谢的联系与代谢调节综述

一、学习目的与要求

通过本章考生应学习物质代谢的相互联系，重点掌握细胞水平的调节。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：细胞水平调节的概念，细胞水平主要调节方式。

2.掌握：酶水平的调节的概念，方式，同工酶的概念等。重点掌握酶量的调节。

第十五章   DNA的生物合成

一、学习目的与要求

通过本章考生应学习中心法则，介绍DNA生物合成方式，重点是有关DNA的复制。难点是DNA生物合成方向性，相关酶的特性。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：DNA的半保留复制概念，参与DNA复制的酶。

2.掌握：复制的起始点和方式，复制的主要过程；DNA的反转录、半不连续复制。

第十六章   RNA的生物合成

一、学习目的与要求

通过本章学习应考者学习RNA的生物合成与加工，病毒RNA的复制，重点学习转录工程。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：RNA聚合酶(又称转录酶)，转录后的加工。

2.掌握：转录过程(以原核生物为例)；RNA的复制合成、启动子、终止子的概念；转录和复制的异同点。

第十七章   蛋白质的生物合成

一、学习目的与要求

通过本章学习应考者学习mRNA翻译成蛋白质的一些概念和基本过程，核糖体的结构特点，重点掌握遗传密码的特点。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：肽链合成后的加工，基因工程。

2.掌握：遗传密码的特性；核糖体的结构蛋白质的合成过程，起始密码子、终止密码子；原核生物蛋白质合成过程。

第十八章 基因表达的调控

一、 学习目的与要求

通过本章考生应学习生物体内的生物调控机制。本章的重点是调节酶及其调节机制，乳糖操纵子的结构组成，调节机制等。

二、考核知识点和考核要求

1.了解：调节酶、同功酶，操纵子的概念及类型。酶活调节机理，包括解聚、聚合和变构，变构酶的动力学特征等。

2.掌握：共价修饰酶及其调节机理，变构作用与协同效应；操纵子的概念及类型，操纵子学说，诱导型操纵子，阻遏型操纵子的作用机制。

Ⅳ　有关说明与实施要求

一、 考核目标的能力层次表述

在大纲“考核要求”中，提出了“了解”、“掌握”等两个能力层次，它们之间是递进等级的关系，它们的含义是：

“了解”－能知道有关的名词、概念、知识的意义，并能正确认识和表达。

“掌握”－在识记的基础上，能全面把握基本概念和原理的区别与联系。

二、 自考教材

《生物化学》，王淼主编，中国轻工业出版社，2017年1月出版，ISBN：9787518410408。

三、自学指导

1.在开始阅读教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章对知识点的能力层次要求和考核要求，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。

2.阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握。

3.对书中的作业题要重点掌握。

四、对社会助学的要求

1.应熟知考试大纲对课程提出的总的要求和各章的知识点。

2.应掌握各知识点要求达到的层次，并深刻理解对各知识点的考核要求。

3.应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容，以免与大纲脱节。

4.应对学习方法进行指导，宜提倡“认真阅读教材，在理解的基础上记忆，主动争取帮助，依靠自己学通，”的方法。

5.要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。

6.注意对考生能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，作出判断，解决问题。

7.要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中都存在着不同难度的试题。

五、关于命题和考试的若干规定

1.本大纲各章所提到的考核要求中各知识点都是考试的内容。试题覆盖到各章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。

2.试卷中不同能力层次要求的试题所占的比例大致是：“了解”为10%，“掌握”为90%。

3.试题难易程度要合理，可分为四档：易、较易、较难、难，这四档在每份试卷中所占比例依次为2:3:3:2。

4.本课程考试可能采用的题型有：单项选择题、多选题、名词解释、填空题、简答题、论述题等题型（见附录题型示例）。

5.考试方式为闭卷笔试，考试时间为150分钟。评分采用百分制，60分为及格。

Ⅴ  题型举例

一、单项选择题（每小题 1分，共20分）

在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。

1. 合成脂肪酸所需的氢的递氢体是（  ）。

A．FAD                                B．NADPH+H+

C．FADH2                              D．NADH+H+

二、多项选择题（每小题1分，共5分）

在下列每小题的五个备选答案中有二至五个正确答案，请将正确答案全部选出，并将其字母标号填入题干的括号内。

1.稳定蛋白质胶体溶液的因素有（  ）（  ）（  ）（  ）（  ）。

A．形成布朗运动           B．形成双电层            C．形成水化膜

D．形成活性结构           E．适宜的温度

三、填空题（每空1分，共10分）

1. DNA双螺旋结构模型是Watson-Crick于     年提出的。

四、名词解释（每小题 3分，共15分）

1.呼吸链

五、简答题（每小题6分，共30分）

1.简述碱基互补规律。

六、论述题（每小题  10分，共 20 分）

1.试述遗传密码子的特点

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