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扬州大学编 (高纲号0325) 一、烹饪学概论的性质与设置目的要求 《烹饪学概论》课程是江苏省自学考试烹饪专业必修课程,是为培养和检验自学应考者的中国烹饪基本理论和基本知识而设置的一门专门基础课。 《烹