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高纲1382江苏省高等教育自学考试大纲04169食品工程原理江南大学编江苏省高等教育自学考试委员会办公室 一、课程性质及其设置目的与要求(一)课程性质和特点食品工程原理属工科学科,是食品科学与工程专业的一门主干课。