江苏省自考X2082701食品科学与工程专业本科段专业课程表

江苏自考食品科学与工程(本科段)专业考试计划(2024版)

专业代号：X2082701 主考学校：江南大学

重磅文件：江苏自考改革解答说明

2024版专业考试计划启用后，设置两年过渡期，从2024年7月至2026 年6月，具体过渡办法参照 《专业考试计划简编编写说明》(2024年版)。

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主要课程说明

1.中国近现代史纲要（课程说明略）

2.马克思主义基本原理概论（课程说明略）

3.英语（专升本）（课程说明略）

4.食品工程

食品工程是本专业的必设课程。本课程主要研究内容是以食品工程类型生产过程中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成若干“单元操作”。本课程用自然科学的原理考察、解决和处理工程实际问题，研究方法主要是纯数学模型法和半理论半经验的数学模型法以及采用量纲分析指导的实验研究法。本课程强调工程观点、定量运算、实验和操作技能以及设计能力的训练，强调理论与实际的结合，强调分析问题、解决问题能力的培养。

食品工程（实践）

食品工程（实践）是食品工程课程的配套实践课程。本课程主要内容是讲解食品工业常用的单元操作及其原理、应用要点、工程计算等。通过本课程的学习，使应考者掌握现代食品加工过程中重要的单元操作，了解各种单元操作之间的关系。

5.有机化学

有机化学是本专业的必设课程。本课程主要内容有有机化学概论、有机化合物的同分异构现象、结构的表征、饱和烃、不饱和烃、芳烃、卤代烃、醇、醚、酚、醛、酮、醌、羧酸、羧酸衍生物、胺、杂环等化合物的化学知识。通过本课程的学习，使应考者了解近代有机化学的基本理论，具备必要的有机化学基础知识，初步具备分析有机化合物的基本技能，为学习后继课程和进一步掌握新的科学技术打下必要的基础。

6.生物化学（食品工程）

生物化学（食品工程）是本专业的必设课程。本课程是一门研究食品在人体中变化的课程，主要内容是研究食品的化学组成及结构，天然食品的代谢变化，食品在人体中的代谢及营养功能，以及加工过程对食品的影响。其前续课程为基础化学、分析化学等基础课程，后续课程有食品工艺学、食品分析微生物检验等。通过本课程的学习，使应考者掌握“必需、 够用”的食品基本组成及在加工中的主要生化变化的基本知识，并能够完 成相关食品生物化学实验。

7.食品分析

食品分析是本专业的必设课程。本课程主要内容是以食品质量安全检验与控制为主要线索，详细介绍食品感官检验方法，食品相对密度、折光率、黏度测定的物理检验方法，食品中水分、灰分、酸度、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质测定的化学、仪器检验方法，以及食品中微生物检测方法等。

食品分析（实践）是食品分析课程的配套实践课程。本课程的主要内容侧重于理论结合实际，突出岗位操作技能，具有较强的针对性、实用性、新颖性，着重培养应考者的食品分析与检验综合素质能力。

8.食品保藏原理与技术

食品保藏原理与技术是本专业的必设课程。本课程主要内容是研究食品腐败变质的原因及食品保藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象的机理并提出各种合理的、科学的防治措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术基础。

9.食品添加剂

食品添加剂是本专业的选设课程。本课程的主要内容是介绍食品添加剂基础理论、分类特性及相关安全使用的法规与标准。具体介绍调色类食品添加剂、调香类食品添加剂、调味类食品添加剂、调质类食品添加剂、食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品酶制剂和食品营养强化剂等的结构式、制备方法、物化性质、作用机理及安全使用注意事项，同时适当引入国内外食品添加剂的发展现状和最新成果，系统介绍各类食品添加剂在食品加工中所起的作用。

10.食品与营养学

食品与营养学是本专业的选设课程。本课程的主要内容是介绍食品营养学的基础理论及相关的实用知识、营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求，提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等。本课程的目的是掌握食品营养学的基础理论知识以及实际的应用能力，通过本课程的学习，培养应考者成为食品领域的高级专业技术人才，为其在食品加工和保藏领域中较好地从事教学、研究、开发、生产和管理方面的工作奠定基础。

11.食品工厂设计与环境保护

食品工厂设计与环境保护是本专业的选设课程。本课程以工艺设计为主，注重环境保护并涉及多学科多知识点的交叉性课程，强调工程与实践以及社会可持续发展。主要内容是着重介绍食品工厂设计的程序、方法以及工艺设计的基本原理和相关理论知识。同时，介绍与设计有关的施工配合、设备安装、管道设计、环境保护等知识，为新建、改建和扩建食品厂，新工艺、新技术、新设备的研究提供理论知识。通过本课程的学习，培养应考者具备工艺流程设计、设备选型、平面布置、物料衡算和绘图等方面的能力，提升分析解决问题的实践水平；培养应考者的工程基础知识、工艺流程设计评价能力、环境保护及经济合理意识；培养应考者全面看待食品工程的专业视角，启发有益于食品工程发展的交叉性思维。

12.食品工艺学

食品工艺学是本专业的选设课程。本课程是食品专业中理论跨度大、实践性强、理论与实践交互渗透的核心专业课程。通过本课程的学习，使应考者掌握各类食品的原料加工特性、加工技术原理和生产工艺等基本理论，并正确理解各类食品生产技术方法的科学性和合理性，提升应考者对各类食品原料进行生产化利用的工艺开发、生产管理和品质控制的能力。

13.食品微生物学与检验

食品微生物学与检验是本专业的选设课程。本课程以《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全标准》中有关食品微生物学检验方法为依据，注重微生物基础知识与专业实验的有机衔接和食品微生物检验原理与技能的结合。通过本课程的学习，使应考者掌握微生物基础检验、符合国家标准要求的食品微生物检测方案设计、采样及样品处理、检验及结果分析、数据记录与报告等技能。

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